テレビ番組でフグ（シロサバフグなど）の肝を食べるシーンを見て、「これは法律的に問題がないのか？」と疑問を持つ人も多いでしょう。とくにフグの内臓、特に肝には強い毒性があることが広く知られています。本記事では、フグ調理の法規制や免許制度、そしてメディア上の表現とその問題点を、法的観点と実際の運用面から詳しく解説します。
フグの肝に含まれる毒とその危険性
フグの肝臓には、テトロドトキシンという非常に強い神経毒が含まれており、加熱しても分解されません。そのため、摂取すると最悪の場合は死に至る危険性があります。厚生労働省や各自治体の保健所は、フグの肝を食用に供することを厳しく禁止しています。
とくにシロサバフグやトラフグの肝は、毒性が非常に強く、わずかな量でも致命的となるケースがあります。そのため、どれだけ調理経験がある人でも、肝の安全な処理は保証されません。
フグの調理と提供に必要な免許制度
フグを取り扱うには、多くの都道府県で「ふぐ調理師免許」や「ふぐ処理資格者」といった資格が必要です。これにより、可食部と有毒部を正確に判別し、安全に提供するための知識と技能が担保されます。
しかし、資格があるからといって肝の提供が許可されているわけではありません。ほとんどの自治体では、たとえ資格保持者であっても「肝の提供は禁止」としています。例外的に東京都などの一部自治体では厳格な管理のもと条件付きで提供が許可されることもありますが、きわめて限定的です。
テレビ番組での飲食シーンとその法的な扱い
バラエティ番組や料理番組では、視聴者の興味を引くために特殊な食材や調理法が取り上げられることがあります。しかし、テレビ番組で放映されたからといって、それが合法であるとは限りません。事前に撮影場所の管轄保健所に許可を取っていない場合、法令違反に該当する可能性があります。
また、「提供」ではなく「自家消費」であれば違法性が低いとされる場面もありますが、公に放送されることで「公共の場での提供に等しい」とみなされる可能性も否定できません。
過去の事例と行政の対応
過去には、飲食店が誤って肝を提供し、死亡事故が発生したことから営業停止処分や刑事責任が問われた事例もあります。また、テレビ番組の内容が問題となり、放送後に厚労省から注意喚起や調査が行われたケースも存在します。
仮に免許保持者が個人的に肝を食べた場合でも、それを公に示すことで模倣を誘発する恐れがあり、社会的責任は免れません。特に公共放送や民放キー局では、撮影・放送前にリスクアセスメントやコンプライアンスチェックが厳格に行われるのが通例です。
一般消費者が知っておくべきこと
「テレビでやっていたから大丈夫」と考えて、フグの肝や未処理のフグを入手・調理するのは極めて危険です。自宅での処理は絶対に避け、ふぐ処理認定を受けた店舗で、肝の提供が明確に許可されている場合のみ食べるようにしましょう。
また、免許を持つ人であっても、知人や家族に提供することは「営業行為に準ずる」と判断される場合があり、行政処分の対象となり得ます。法律や規制を正しく理解し、安全を第一に考えることが大切です。
まとめ：フグの肝はたとえ免許があっても極めて慎重な扱いが必要
テレビ番組でのフグ肝の飲食シーンは、特別な管理下で撮影されていることが多く、一般的には真似すべきではありません。フグの肝は非常に高いリスクを伴うため、法律で厳しく制限されています。免許保持者であっても、基本的に提供は禁止されており、違法性が問われることもあります。視聴者としては、番組内の演出と実際の法制度の違いを正しく理解し、安全第一の行動を心がけましょう。