飲食店の営業では、保健所の基準を満たすための設備要件がいくつか存在します。そのなかでも見落としがちなのが「製氷器」の扱いです。とくに小規模店舗では、業務用製氷器が故障した場合に、代わりに家庭用製氷器で代用しても問題ないのかという疑問が浮かぶでしょう。本記事ではその疑問に答えつつ、設備基準や注意点について詳しく解説します。
飲食店営業における製氷器の設置義務はあるのか？
結論から言えば、保健所が定める設備基準において製氷器そのものの設置は「必須ではない」場合があります。ただし、使用目的（提供するドリンクや料理への使用）や営業形態により、必要と判断されるケースもあるため、保健所への事前確認が不可欠です。
製氷機を使わない代替手段としては、購入した氷の使用や、冷凍庫で氷を作る方法なども認められることがあります。ただし、衛生管理が行き届いていることが条件です。
家庭用製氷器は飲食店で使用できるのか？
家庭用製氷器の使用自体は一概に違反ではありませんが、以下のようなリスクがあります。
- 衛生基準が業務用ほど高くないため、細菌繁殖の恐れ
- 製氷スピードや容量が業務に不向き
- 保健所によっては指摘対象になる場合がある
とくに、店舗で提供する飲食物に氷を使用する場合には「衛生的な設備で作られた氷」であることが前提です。家庭用製氷器がこれに該当するかどうかは、各自治体の保健所の判断に委ねられます。
製氷器が壊れた場合の対応はどうすればよいか？
業務用製氷器が壊れた場合、まず行うべきは「保健所への相談」です。応急的に家庭用製氷器を使用したい場合でも、その旨を保健所に伝えておけば、後の指導が緩和されることもあります。
また、業務用製氷器のリースや短期レンタルといった選択肢もあるため、速やかに代替機器を準備することが望ましいです。衛生管理の徹底が前提であれば、一定期間の家庭用利用は黙認されるケースも報告されています。
保健所検査で指摘されやすい製氷器のポイント
保健所検査では以下の点がチェックされることがあります。
- 製氷器の清掃頻度と管理状況
- 氷を取り扱う器具（トングなど）の衛生状態
- 氷の保管容器が密閉できているか
- 製氷器内にカビや異臭がないか
たとえ製氷器が家庭用であっても、こうした衛生面の基準をクリアしていれば、必ずしもNGとはされない場合もあります。
実際に家庭用製氷器を導入した飲食店の例
ある小規模カフェでは、業務用製氷器が故障した際に、家庭用の据え置き型製氷器（1万円台）を導入しました。事前に保健所に相談したところ、衛生管理を徹底することを条件に暫定使用が許可され、後日業務用を再導入するまで使用を継続できたそうです。
このように、柔軟な対応を取ってくれる保健所もあるため、自己判断せず、必ず相談することが大切です。
まとめ：家庭用製氷器の使用は保健所の確認がカギ
飲食店で製氷器を使う場合、業務用が原則ですが、状況に応じて家庭用でも代用可能なケースがあります。ただし、保健所の検査では厳密な衛生管理が求められるため、自己判断での導入は避け、必ず相談しましょう。
店舗の規模や提供内容に応じた最適な対応を行うことで、トラブルを防ぎながら安心して営業を続けることができます。